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Ingrédients (6 personnes)
Génoise:
- 150g d'œufs
- 90g sucre
- 90g farine
Sirop:
- 20g kirsch
- 120g sucre
- 100g eau
Crème mousseline
- 1/2 gousse vanille
- 250g beurre mou
- 15g maizena
- 15g farine T45
- 80g sucre
- 55g jaune d'œuf
- 375g lait entier
Gelée de fraises:
- 2 feuilles de gélatines
- 30g de sucre
- 125g de fraises
Dressage:
- Fraises
- Pâte d'amande
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°. Mélanger œuf + sucre puis chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu'à 50°. Ajouter petit à petit la farine. Etaler la pâte. Mettre au four 10- 15 minutes. Faire 2 carrés de 17 cm.
- Porter à ébullition sucre+ eau. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.
- Faire infuser la vanille dans la lait durant 10 minutes puis le porter en ébullition avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maizena. Retirer la vanille et verser le lait sur le mélange. Mélanger et reverser le tout dans la casserole. Lorsque la crème est prête verser dans un cul de poule et ajouter la moitié de beurre. Filmer et mettre au frais. Lorsque la crème à refroidi fouetter le reste de beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les fraises avec le sucre. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine.
- Chemiser de rhodoid le cadre du gâteau. Poser 1 carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus couper les fraises en 2 et les disposer tout autour. Recouvrir de mousseline. Recouvrir de fraises puis d'une fine couche de crème. Ajouter la 2ème couche de génoise puncher des 2côtés. Réserver au frais.
- Assouplir la pâte d'amande sur une épaisseur de 2 mm. Découper 1 carrée et percer des petits trous dans la pâte. Poser sur lé génoise et verser de la gelée
- Mettre au frais 1h.
